醬油在我們?nèi)粘５娘嬍持胁豢扇鄙?，且隨著我們生活條件的發(fā)展可以使用的醬油種類(lèi)也越來(lái)越多。醬油是我國(guó)古代的四大食品發(fā)明之一，我們食用醬油的歷史可以追溯到兩千多年前，這種調(diào)味料的存在讓我們豐富多樣的烹調(diào)方式增味不少，那么我們?nèi)粘Ｊ褂冕u油只是因?yàn)樗苷{(diào)味或者給菜品調(diào)色嗎？其實(shí)不止如此，作為專(zhuān)業(yè)的醬油醋生產(chǎn)廠家我們深知其從出現(xiàn)到發(fā)展，從植物到成為調(diào)味品經(jīng)歷了什么，也更了解這種不起眼的調(diào)味料內(nèi)含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

醬油對(duì)我們中國(guó)人來(lái)說(shuō)太常見(jiàn)了，常見(jiàn)到幾乎忽略，很多人不知道這種調(diào)味品的生產(chǎn)和發(fā)展可以分為三個(gè)時(shí)期，從醬油的產(chǎn)生初期（周期時(shí)期人們就會(huì)制作醬，“醬油”這個(gè)稱(chēng)呼出自宋代）一直到20世紀(jì)50年代中是釀造技術(shù)時(shí)期，這個(gè)階段的醬油生產(chǎn)主要利用自然界的野生霉菌和酵母制曲，加入鹽水后日曬夜露使其發(fā)酵；從20世紀(jì)50年代中到現(xiàn)在屬于傳統(tǒng)生物技術(shù)時(shí)期，20世紀(jì)50年代末我們從前蘇聯(lián)引進(jìn)了無(wú)鹽固態(tài)發(fā)酵工藝（目前國(guó)醬油生產(chǎn)的主體）；而如今我們正在經(jīng)歷醬油的生物工程時(shí)期，是采用各種誘變技術(shù)來(lái)讓能夠使醬油發(fā)酵的微生物發(fā)生變化，再?gòu)钠渲泻Y選出優(yōu)良的菌株培育以用于醬油發(fā)酵……

經(jīng)發(fā)酵釀造的醬油內(nèi)具有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，國(guó)家GB18186-2000中規(guī)定醬油是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮、食鹽、水為原料，經(jīng)微生物釀造而成的液態(tài)鮮味調(diào)味品，山東醬油醋生產(chǎn)廠家嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定要求進(jìn)行生產(chǎn)，醬油的主要生產(chǎn)原料就是各種糧食作物，因此其中會(huì)包含糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、酶、維生素B1、維生素B2、煙酸和硫酸鹽、磷酸鹽、鈣、磷等人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，雖然醬油只是一位調(diào)味料，但是我們?nèi)粘Ｃ咳斩紩?huì)攝入，其內(nèi)的氨基酸成分按國(guó)家的規(guī)定是要大于0.4g/ml，這類(lèi)物質(zhì)不僅提高了食物的鮮味，也讓醬油具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。