醬油和醋是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常使用的基礎(chǔ)調(diào)味品，這些調(diào)味品生產(chǎn)的時候必須保證其安全性和質(zhì)量。雖然有國家和地方的監(jiān)管機(jī)構(gòu)對生產(chǎn)商進(jìn)行監(jiān)管，但是個體生產(chǎn)者和小作坊的情況較為復(fù)雜。而且，在生產(chǎn)大量的醬油和醋時，醬油醋生產(chǎn)廠家也需要采取措施來確保安全性和質(zhì)量。下面是保證醬油醋生產(chǎn)安全性需要注意的問題。

一、原材料控制

醬油和醋的品質(zhì)與原料的質(zhì)量有很大關(guān)系，安全的原材料不僅能保證食品健康，而且有利于提高產(chǎn)品的質(zhì)量。生產(chǎn)廠家應(yīng)該認(rèn)真選擇新鮮、健康、綠色的專業(yè)食品原料，并進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，如果存在問題，則需要及時淘汰。

二、操作過程控制

安全意識是對操作過程控制的基礎(chǔ)。醬油醋生產(chǎn)廠家工人要在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照操作規(guī)程和操作手冊進(jìn)行生產(chǎn)，保證操作標(biāo)準(zhǔn)化和流程化。同時，“接觸”與“分離”原則也要貫徹執(zhí)行，避免原材料與成品相污染，同時，避免病毒、細(xì)菌在人與物品之間的相互傳播。

三、衛(wèi)生條件控制

由于醬油和醋是生產(chǎn)加工出來的食品，良好、干凈、衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境對病原體的控制非常關(guān)鍵。生產(chǎn)廠家要建立環(huán)境衛(wèi)生制度，明確責(zé)任人，加強(qiáng)垃圾與廢水處理，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查等。

四、產(chǎn)品包裝控制

在產(chǎn)品包裝過程中，也需要注意，包裝的材料不能對產(chǎn)品造成污染，從而導(dǎo)致質(zhì)量問題。同時，包裝要有結(jié)構(gòu)合理的設(shè)計(jì)，包裝容器盡量不與產(chǎn)品直接接觸，保證產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生安全。包裝后的產(chǎn)品還要進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，并標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

五、質(zhì)量檢測控制

在醬油醋生產(chǎn)過程中，對原材料、工藝過程、包裝環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)察，以便及時發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行調(diào)整。同時，還要對成品進(jìn)行質(zhì)檢，否則出現(xiàn)問題后，會給消費(fèi)者造成不良影響，并會對生產(chǎn)企業(yè)的信譽(yù)造成影響。質(zhì)量檢測要嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，為生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)機(jī)制提供依據(jù)。

總之，要保證醬油醋生產(chǎn)的安全性，醬油醋生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)。同時，對生產(chǎn)現(xiàn)場進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)控，并配合各項(xiàng)檢測，確保生產(chǎn)過程中不存在安全隱患。生產(chǎn)企業(yè)還要接受消費(fèi)者監(jiān)督，以便消費(fèi)者及時了解產(chǎn)品質(zhì)量情況，加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量保障。