醬油醋生產(chǎn)廠家不生產(chǎn)“配制”品，但生產(chǎn)中也會加入一定的助劑，當(dāng)然產(chǎn)品使用是完全符合規(guī)范要求的，所加入的輔助發(fā)酵的用品也都是食用級別。自去年，市場監(jiān)管總局對諸醬油和食醋生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)范提出了要求，要求不能生產(chǎn)“配制”產(chǎn)品，所謂配制，就是拋棄傳統(tǒng)的醬油與醋調(diào)味料的生產(chǎn)工藝，使用化學(xué)用品調(diào)制，對于生產(chǎn)方來說節(jié)約了成本，也縮短了生產(chǎn)周期，但是所生產(chǎn)的產(chǎn)品卻可能對人體有害，因此國家的這項舉措完全是利民之舉。

山東醬油醋生產(chǎn)廠家一直以傳統(tǒng)工藝來生產(chǎn)調(diào)味品，要知道，醬油與醋的生產(chǎn)歷史在我國已經(jīng)有幾千年，隨著技術(shù)發(fā)展，我們更多的是考慮發(fā)揚傳統(tǒng)制造工藝中的優(yōu)勢，同時讓產(chǎn)品風(fēng)味更豐富，食用對身體更有利。實際上，對于醬油與醋的生產(chǎn)國家之前就已經(jīng)頒布了《食品安全國家標(biāo)準 食醋》（GB 2719—2018）和《食品安全國家標(biāo)準 醬油》（GB 2717—2018），內(nèi)容中就要求了不可使用酸水解植物蛋白調(diào)味液等原料配制生產(chǎn)醬油，不可使用冰乙酸等原料配制生產(chǎn)食醋，兩種調(diào)味料的生產(chǎn)都必須具備完整的發(fā)酵釀造工藝。

如今大家在日常購買醬油醋調(diào)味品時，除了包裝、品牌、風(fēng)味外還應(yīng)該著重注意查看產(chǎn)品是屬于“配制”“調(diào)制”還是“釀造”，如果標(biāo)簽中有以上兩種標(biāo)識不建議購買，并且應(yīng)該及時進行舉報投訴，那樣的產(chǎn)品是不符合食品安全法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準的。醬油醋生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品完全是釀造生產(chǎn)，釀造醬油主要是采用黃豆和小麥等農(nóng)作物，食醋的生產(chǎn)可選用的作物種類更多樣化，如果是傳統(tǒng)方式會采用微生物制曲發(fā)酵，但技術(shù)的提高讓生產(chǎn)工業(yè)也發(fā)生一定的變化，會利用一定的生物酶技術(shù)，如葡糖淀粉酶、酸性蛋白酶、α-乙酰乳酸脫羧酶等等，這些都屬于食品專用添加用品，根據(jù)不同的生產(chǎn)情況適當(dāng)使用加入可以提高醬油醋的品質(zhì)及風(fēng)味等，也更能保證產(chǎn)品的食用安全性，因此如果大家在產(chǎn)品配料表中看到這些成分也無需擔(dān)心，這對身體是無害的，屬于正常添加。