近期有則上熱搜的新聞，是說山東省實(shí)驗(yàn)中學(xué)的推薦生選拔綜合素質(zhì)面試中一道題，讓學(xué)生描述西紅柿炒雞蛋的制作過程及過程中可能涉及的化學(xué)物質(zhì)與化學(xué)反應(yīng)……這道題結(jié)合前幾天教育部發(fā)布的學(xué)生義務(wù)教育勞動課程標(biāo)準(zhǔn)，非常能體現(xiàn)出題目的巧妙。而我們?nèi)粘Ｖ幸坏榔胀ǖ募页２硕寄軓闹邪l(fā)現(xiàn)各種化學(xué)反應(yīng)，在醬油醋生產(chǎn)過程中其中的化學(xué)變化更為明顯。

       醬油醋生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生哪些化學(xué)變化？山東醬油醋生產(chǎn)廠家來簡單說明。首先是醬油生產(chǎn)。

       在之前的分析中我們曾說過，如今的調(diào)味料不允許通過“配制”加工，因?yàn)榕渲七^程中一些生產(chǎn)廠家可能會為了節(jié)省成本而使用工業(yè)原料，這些物質(zhì)是會對人體有害的。安全的，傳統(tǒng)的釀造醬油是采用黃豆和小麥等作物，通過微生物制曲后發(fā)酵而制成的，生產(chǎn)過程中黃豆先要經(jīng)過蒸煮，把溫度降低到適合微生物生長的溫度后拌上面粉和曲，其中的霉菌和酵母菌不斷生長，并完成一系列生物代謝。日常我們所食用的醬油的***風(fēng)味就來自于生產(chǎn)過程中發(fā)酵的產(chǎn)物，其中氨基酸、多肽、維生素、低聚糖等就是風(fēng)味的來源，并且都是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。

       其次是醋的生產(chǎn)，這個過程中也有各種化學(xué)變化。根據(jù)醋的種類不同，生產(chǎn)所使用的原料也有差異，反過來講，隨著我們對醋的風(fēng)味要求不同，對其口味要求提高，生產(chǎn)原料也是不同的，因此生產(chǎn)醋的原料來源廣泛，大米、高粱、小麥、小米等等都可以，生產(chǎn)中酵母菌發(fā)酵生成酒精，在醋酸菌的發(fā)酵作用下將酒精氧化成醋酸，這就是酸味的來源，且過程中隨著微生物的代謝還會產(chǎn)生各種蘋果酸、葡萄糖酸等，這使得醋的風(fēng)味各有不同。