柴米油鹽醬醋茶，居家過日子哪能少得了醋，可你有沒有過這樣的經(jīng)歷？想買瓶醋，卻發(fā)現(xiàn)有陳醋、香醋、米醋······五花八門卻不知道該選哪一種？那么區(qū)別在哪里？你用對了嗎？

1-醋的分類-

從制作工藝上可將醋分為釀造醋和配制醋（合成醋）。

釀造醋：是將各種含有淀粉、糖或酒精的原料單獨或混合使用，采用發(fā)酵工藝釀造而成的食醋。

01陳醋：酸味***濃，適宜解膩

陳醋的顏色較深，通常為深褐色。從味道來說，陳醋***酸。在烹制熱菜時，陳醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴。陳醋中有一種成分叫做川芎嗪，可以降血壓、保護(hù)心臟。醋放置的年限越長，川芎嗪含量就會上升。在吃餃子時，是***佳的解膩搭檔。

02香醋：色濃味鮮，適宜涼拌

香醋有著一股淡淡的甜香味，以糯米為原料，其口感酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，愈存愈香，色澤呈棕紅或褐色。一般將香醋用于涼拌菜中，也常作為蘸餃子和面點的調(diào)料，可提味增香、去腥解膩、開胃生津。因為味道微甜，香醋和江浙一帶的流行美食小籠包是絕配。

03米醋：酸酸甜甜，適宜增香

米醋是醋中營養(yǎng)價值較高的一種，含有豐富的堿性氨基酸、糖類物質(zhì)和多種維生素。優(yōu)質(zhì)的米醋為透明的淡紅色，用優(yōu)質(zhì)大米發(fā)酵而成，味道酸甜，口感較好，與老陳醋等在口味上有很大差別。在烹飪一些含鈣較高的食物時，加一些米醋能讓鈣更容易被吸收，同時米醋也很適合烹調(diào)酸酸甜甜的菜肴。

04白醋：酸味較淺，適宜西餐

白醋的是用蒸餾過的酒發(fā)酵而成，除醋酸和水幾乎不含有其他營養(yǎng)元素。白醋口味單薄，酸味較淺，經(jīng)常用于一些色澤漂亮、不需要上色的菜，如在拌菜或是做西餐時，白醋就是***好的選擇。另外，白醋也是清潔“小能手”，與小蘇打搭配或者與其他物質(zhì)搭配，都能收獲不錯的清潔效果。

醋可以促進(jìn)胃酸分泌，增加食欲。食醋可以減少鹽的攝入量，在菜肴中加入適量醋，可以減少鹽的用量，可一定程度上降低罹患高血壓等心腦血管疾病的風(fēng)險。