要想菜肴做得色香味俱全，除了要掌握食材的處理方法，更重要的是了解各種調(diào)料的用途，并不是所有的菜肴調(diào)料放得越多，菜肴就越好吃！比如很多人認為“生抽、老抽、味極鮮、一品鮮”都是醬油，不管做什么菜，只要把這些調(diào)料都放一點，就能使菜肴又好吃又好看！

其實“生抽、老抽、味極鮮、一品鮮”這4種調(diào)料，雖然都是醬油，但是它們的用途都不同，接下來我就詳細的給大家講解一下“生抽、老抽、味極鮮、一品鮮”的區(qū)別和用途，很多人看完后都說：今天終于弄明白了，我還要轉(zhuǎn)發(fā)給身邊的朋友看，讓他們也漲知識！

第一種：生抽

生抽和老抽，都是用“大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮作為原材料，然后加入水、食鹽，接著經(jīng)過加曲發(fā)酵、晾曬等工序制作而成的一種液體調(diào)味品”。只不過當大豆發(fā)酵出醬醪后, 會把上層的醬醪抽出來（一般會抽3次），然后再進行調(diào)配煮，就成了我們常吃的生抽。

又因為生抽的色澤淺、味道鮮美、含鹽量低，所以生抽常常適合用于腌制肉類或者色澤比較淺的蔬菜中，這樣可以增加菜肴的鮮香味，還不會使食材發(fā)黑。而生抽的品質(zhì)由添加頭抽的量決定的，因為頭抽加得越多，生抽的味道就越鮮。

第二種：老抽

老抽的做法是將調(diào)配、蒸煮及滅菌后的生抽，在進一步的復曬老化沉淀，此過程大概需要2-3個月，然后在加入焦糖色，就成了我們常吃的老抽。因為老抽色澤深、黏稠度高、含鹽量高，所以常常在鹵菜、需要上色的菜肴中使用。大家放了老抽，食鹽的量一定要減少，因為老抽的含鹽量超級高。

第三種：味極鮮

味極鮮也可以說是生抽，只不過它比生抽更鮮一些，因為味極鮮是在生抽中加大量的“雞精、味精、白砂糖”等等能增鮮的物質(zhì)，所以平時我們在做菜時，放了味極鮮，一定不要再放“雞精、味精、白砂糖”等調(diào)料了，不然吃不出食材本身的鮮香味！味極鮮一般適用于“涼拌等菜肴”，因為味極鮮味道鮮，一般放1-3ml即可！

第四種：一品鮮

一品鮮也可以被稱為生抽，只不過它的色澤會比生抽更深一些，味道比生抽更鮮一些，所以一品鮮主要的用途是當做“蘸料”使用，我們在蘸取一品鮮時，為了方便看清蘸取的量是否足夠，就把一品鮮的色澤調(diào)制得深一些。

而我們在買“生抽、老抽、味極鮮、一品鮮”等醬油時，不要只看價格和品牌，一定要看標簽上的氨基酸液氮的含量，只有氨基酸液氮的含量高，醬油的鮮味才足，建議老抽買氨基酸液氮≥1g/100ml，生抽買氨基酸液氮≥1.2g/100ml。

“生抽、老抽、味極鮮、一品鮮”這4種醬油，它們之間都是有區(qū)別的，什么菜放什么醬油，大家一定要掌握好，只有這樣，菜肴才能做的色香味俱全。