如果總結(jié)一個(gè)每個(gè)接受中國(guó)教育人的看到就會(huì)感到溫暖的詞，相信很多人都會(huì)認(rèn)為是“煙火氣”，或美味的食物、或熱鬧的人群、或嘈雜的聲音……食物的美味總離不開各種調(diào)味品，我國(guó)是醬油與醋兩種調(diào)味品的起源國(guó)家，醬油早期是用牛、羊、鹿和魚蝦肉等動(dòng)物性蛋白質(zhì)釀制的，后來(lái)才逐漸改用豆類和谷物的植物性蛋白質(zhì)釀制，醋在古代被稱為醯、苦酒等，以糧食、糖、乙醇為原料，通過(guò)微生物發(fā)酵釀造而成，傳統(tǒng)的工藝是釀造，而醬油醋生產(chǎn)廠家讓釀造工藝得到繼承與發(fā)揚(yáng)。

       據(jù)記載，醋在我國(guó)已經(jīng)有三千年的歷史，而醬油在周朝就已經(jīng)發(fā)明出來(lái)了，這些調(diào)味品讓我們的食物味道更為豐富。然而隨著技術(shù)發(fā)展，這些調(diào)味品的生產(chǎn)工藝越來(lái)越趨向簡(jiǎn)單化，以“配置”替代“釀造”。很多消費(fèi)者可能沒有注意過(guò)這兩種工藝的不同，實(shí)際上作為專業(yè)生產(chǎn)醬油醋的廠家，我們的釀造調(diào)味品是將食物原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵生產(chǎn)成的，完整的發(fā)酵工藝需要經(jīng)歷較長(zhǎng)的時(shí)間與復(fù)雜的工藝，如釀造醬油就需要三個(gè)月以上，而配置，則是不經(jīng)過(guò)***發(fā)酵過(guò)程，直接勾兌而成，勾兌需要加入各種添加劑，如一些不良商家為節(jié)約成本使用工業(yè)添加劑，消費(fèi)者食用后可能會(huì)對(duì)身體造成傷害。

       因此國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)督管理的公告》內(nèi)容里就指出：“醬油和食醋生產(chǎn)企業(yè)不得再生產(chǎn)銷售標(biāo)示為‘配制醬油’‘配制食醋’的產(chǎn)品?！贬u油醋生產(chǎn)廠家的傳統(tǒng)工藝的釀制醬油是以谷物糧食等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的，符合GB/T18186以及GB/T18187的要求，消費(fèi)者在日常選購(gòu)醬油及醋調(diào)味品時(shí)也應(yīng)該注意這兩個(gè)國(guó)家食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品標(biāo)注中符合該要求的才可選擇。其次在食用中，通過(guò)口感也是能分辨出釀造醬油醋的，發(fā)酵越透徹的醋酸味會(huì)更濃，醬油中氨基酸態(tài)氮含量越高鮮味也就越足，而這些口味如果是通過(guò)釀造得來(lái)的，是不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害的。